Желток куриного яйца обладает не менее ценными диетическими свойствами, чем белковая часть. В желтке находится множество необходимых питательных и биологически активных веществ. Кроме полноценных белков, в нём отмечено высокое содержание жиров. Много в желтке и лецитина – вещества, которое оказывает положительное влияние на обмен жиров в организме и играет важную роль в питании нервных клеток в качестве поставщика фосфора. Желток яиц птиц обладает полезными диетическими свойствами ещё и потому, что в нём содержится много важных для здоровья человека витаминов – А, D, В1, В2, РР, Е, К. Кроме того, в желтке содержится множество минеральных веществ, крайне необходимых для нормального роста и развития человека. —
Это обезвоженный продукт, полученный после механического разделения свежих яиц на белок и желток, подвергнутый процессу фильтрации, пастеризации и сушки методом распыления. Желток состоит из двух основных фракций: плазмы, составляющей 38%, и взвешенных в ней гранул (12%). Сухой яичный желток, соответствующий европейским стандартам качества, имеет очень хорошие микробиологические показатели. Он фактически полностью стерилен, что предполагает возможность увеличения сроков хранения готовой продукции.
Порошок растворить в воде комнатной температуры в соотношении 1:1,25 (одна часть порошка и 1,25 части воды). Воду необходимо добавлять в сухую смесь постепенно, тщательно перемешивая, чтобы избежать образования комочков. Через 20-25 минут произойдет набухание смеси. Полученная масса приобретет свойства активного яйца. Ее можно использовать в различных отраслях пищевой промышленности в соответствии с рецептурами
| Индустрия | Применение продукта | Функции |
|---|---|---|
| Полуфабрикаты | Является компонентом замороженных продуктов, изделий быстрого приготовления | Яичный желток улучшает текстуру продукта и придает насыщенность и вкус |
| Масложировая | Майонез, заправки к салатам, соусы для пудинга | Яичный желток связывает соусы и создает устойчивую эмульсию из масла и воды |
| Молочная | Мороженое, студеные десерты. | Яичный желток устраняет кристаллизацию, улучшает и увеличивает текстуру |
| Хлебопекарная | Торты, выпечка, сладкие крема, макароны и хлебобулочные изделия. | Яичный порошок придает объем и насыщенность хлебопекарной продукции |
| Кондитерская | Помадки, наполнители | Яичный желток улучшает текстуру продукта, стабилизирует и придает насыщенный вкус |
| Напитки | Жидкие йогурты, диетические и алкогольные напитки (яичный ликер) | Придает сливочную текстуру, насыщенность и вкус |
| Животноводство | Яичный желток используется для кормления домашних и фермерских животных | |
| Косметика | Желток используется в шампунях и кондиционерах | |
| Наука | Яичный желток является превосходной средой культивирования для лабораторного выращивания микроорганизмов |