Каждый человек хотел бы прожить как можно дольше и как можно лучше. Путь к этому лежит через здоровье. Вряд ли кто-то будет отрицать, что мы состоим из того, что мы едим. Наше тело строится из тех микроэлементов, белков, жиров и витаминов, которые мы ему поставляем ежедневно в течение нашей жизни.
В условиях постоянной нехватки времени, заботы о выборе качественных продуктов уходят на второй план. Информацию об употребляемом продукте мы узнаем только с этикетки, которая не всегда соответствует действительности. Современная пищевая индустрия стала индустрией суррогатов. Заявленный на упаковках и этикетках состав продуктов не соответствует действительному.
Все чаще человеку приходится подвергать свой рацион скрупулезному анализу и отбору натуральных, полезных продуктов. Одним из природных продуктов, который нельзя подделать, является куриное яйцо. С давних времен оно считается самым уникальным продуктом.
Во-первых, потому, что яйцо является одной большой клеткой, которая не содержит тканевой (многоклеточной) структуры и почти полностью усваивается организмом, а, во-вторых, потому что оно идеально сбалансированным аминокислотами. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) официально признала куриное яйцо за эталон (единицу).
Для определения содержания аминокислот в каком-либо продукте их сравнивают с яйцом и получают результат больше или меньше единицы. По аминокислотной сбалансированности судят о биологической ценности белка того или иного продукта.
Для увеличения срока годности и сохранности ценных и жизненно важных пищевых веществ яйцо превращают в меланж, то есть отделяют от скорлупы и тщательно перемешивают желтки с белками до получения однородной массы. Полученную смесь сначала фильтруют, а затем подвергают процессу пастеризации, чтобы обеспечить меланжу микробиологическую чистоту. При помощи распылительной сушки жидкая смесь превращается в сухой яичный порошок, который имеет высокую растворимость и легко восстанавливается в присутствии воды.
Для использования яичного порошка, следует обратить особое внима¬ние на его физико-химические и микробиологические показа¬тели. Параметром, который свидетельствует о качестве это¬го изделия, является содержание жира, доля которого не может быть меньше 39%
Сухой яичный порошок благодаря своим функциональным характеристикам активно используется во многих отраслях промышленности.
| Индустрия | Применение продукта | Функции |
|---|---|---|
| Полуфабрикаты, колбасные изделия | Является компонентом замороженных продуктов, изделий быстрого приготовления | Яичный порошок улучшает текстуру продукта и придает насыщенный вкус |
| Масложировая | Майонез, заправки к салатам, соусы для пудинга | Яичный порошок связывает соусы и создает устойчивую эмульсию из масла и воды |
| Молочная | Мороженое | Яичный порошок устраняет кристаллизацию, улучшает и увеличивает текстуру |
| Хлебопекарная | Торты, выпечка, сладкие крема, макароны и хлебобулочные изделия. | Яичный порошок придает объем и насыщенность хлебопекарной продукции |
| Кондитерская | Помадки, наполнители | Яичный порошок улучшает текстуру продукта, стабилизирует и придает насыщенный вкус |
| Наука | Яичный порошок является подходящей средой культивирования для лабораторного выращивания микроорганизмов | |
| Животноводство | Яичный порошок используется для кормления домашних и фермерских животных |